Con 18 metros de altura y 35 metros de frente, el de Azul es el matadero más alto de los construidos por el ingeniero Francisco Salamone. En particular, este se destaca a la vista por su torre central vertical y el simbolismo de sus formas: la torre se compone de planos filosos y verticales que apuntan hacia el cielo como si fuesen cuchillas. El conjunto del edificio, en el marco del paisaje sobre el cual se destaca, entrega una imagen por demás extraña y particular.